TORTA CLÁSSICA DE CAFÉ BASA E CHOCOLATE

INGREDIENTES:
200 g de chocolate culinário
200 g/1 xícara de açúcar
7 ovos, separados

Para o recheio:
300 ml/1/4 xícara de natas gordas
300 ml/2 colher de sopa de café BASA forte
15 ml/1 colher de sopa de licor de café BASA, como Tia Maria, Kahlúa ou Toussaint
60 ml/4 colher de sopa de açúcar de confeiteiro, para polvilhar um pouco de colher de sopa de açúcar de confeiteiro, para polvilhar um pouco de chocolate ralado, para polvilhar

1. Aqueça previamente o forno a 180 C. Unte e forre um tabuleiro de torta com 33 x 23 cm com papel vegetal.
2. Parta o chocolate em quadrados e derreta-o numa taça, em banho-maria. Tire do fogo e deixe arrefecer 5 min.
3. Numa taça grande, bata as gemas com o açúcar até estarem leves e fofas. Incorpore o chocolate derretido.
4. Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na mistura de chocolate.
5. Deite a mistura no tabuleiro preparado, nivelando-o com uma espátula. Leve ao forno cerca de 25 min., ou até estar firme. Deixe o bolo no tabuleiro e cubra com uma grelha de esfriamento, certificando-se de que esta não toca no bolo.
6. Cubra a rede com um pano úmido e embrulhe em película aderente. Deixe em local fresco pelo menos 8 horas ou durante a noite, se possível.
7. Polvilhe uma folha grande de papel vegetal com açúcar de confeiteiro e desenforme a torta sobre este. Retire o forro.
8. Para fazer o recheio, bata as natas em chantilly com o café BASA e o licor. Espalhe o creme sobre a torta. Começando por uma das extremidades, enrole-a cuidadosamente, com a ajuda do papel.
9. Coloque a torta num prato de serviço, com a orla para baixo, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e com um pouco de chocolate ralado antes de servir.

SUGESTÃO DO CHEFE
Se gostar, decore a torta com espirais de natas batidas e grãos de café cobertos de chocolate ou com montinhos de framboesas e folhas de hortelã-pimenta.

INGREDIENTES:
6 bananas
40 g/3 colher de sopa de manteiga
50 g/ ¼ xícara de café BASA forte
60 ml/4 colher de sopa de rum tinto gelado de baunilha, para acompanhar

1. Descasque as bananas e corte-as ao meio, longitudinalmente. Derreta a manteiga, numa frigideira grande, em fogo médio. Junte as bananas e frite-as cerca de 3 min. Voltando-as a meio desse tempo.
2. Polvilhe as bananas com o açúcar e junte o café BASA. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 2-3 min. ou até estarem macias.
3. Deite o rum na frigideira e deixe ferver. Com um fósforo comprido e inclinando a panela, incendeie o rum. Assim que as chamas se extinguirem, sirva as bananas com sorvete de baunilha.

SUGESTÃO DO CHEFE
Estas bananas aquecidas ficam igualmente deliciosas com gelado de café BASA ou coco.

INGREDIENTES:
- 1 saquinho de gelatina em pó
- 60 ml/4 colher de sopa de café BASA de sabor forte
- 30 ml/2 colher de sopa de licor de café BASA, como Tia Maria, Kahlúa ou Toussaint
- 3 ovos, separados
- 75 g/ ½ xícara mal cheia de açúcar refinado
- 150 ml/ 2/3 xícara de natas, levemente batidas

PARA A TAÇA DE CHOCOLATE:
- 225 g de quadrados de chocolate culinário e mais alguns para decorar

1. Unte e forre uma forma de bolo, de fundo desmontável, com 18 cm de altura, com papel vegetal.
2. Derreta o chocolate em banho-maria. Com um pincel de pasteleiro, aplique uma camada de chocolate na base da forma, até cerca de 7,5 cm de altura nos lados, terminando de forma irregular. Deixe o chocolate endurecer antes de repetir. Ponha no congelador para endurecer.
3. Polvilhe a gelatina sobre o café BASA, numa taça, e deixe amolecer durante 5 min. Ponha a taça em banho-maria, mexendo até dissolver. Tire do fogo incorpore o licor. Bata as gemas e o açúcar numa taça, em banho-maria, até estarem suficientemente espessas para deixar rasto. Tire da panela e bata até esfriar. Bata as claras em castelo.
4. Deite a gelatina dissolvida, em fio, na mistura de gemas, mexendo lentamente. Ponha na geladeira durante 20 min., ou até começar a solidificar, envolva as natas e as claras em castelo.
5. Tire a caixa de chocolate do congelador e retire o forro. Volte a colocá-la na forma e deite-lhe dentro a mousse. Ponha no congelador durante cerca de 3 horas. Para servir, tire da forma e coloque num prato. Deixe amolecer 40 min. na geladeira, antes de servir. Decore com raspas de chocolate. Use uma faca, mergulhada em água quente e enxuta, para cortar em fatias e servir.

INGREDIENTES:
45 ml/3 colher de sopa de café BASA moído
75 ml/5 colher de sopa de leite quase a ferver
25 g/2 colher de sopa de açúcar
175 g/2/3 xícara de caramelo
75 g/6 colher de sopa de manteiga
40 g/ ½ xícara de coco desidratado
175 g/ ½ xícara de farinha
2,5 ml/ ½ colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
2 ovos, ligeiramente batidos

PARA A COBERTURA:
115 g/8 colher de sopa de manteiga, amolecida
225 g/2 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
25 g/ ½ xícara de coco lascado, ou ralado

1. Aqueça previamente o forno a 160 C. Unte e forre o fundo de uma forma quadrada com 20 cm.
2. Ponha o café BASA moído numa taça pequena e regue com o leite quente. Deixe 4 min. em infusão e coe por um passador fino.
3. Aqueça o açúcar refinado, o caramelo, a manteiga e o coco desidratado numa panela, mexendo com uma colher de pau até estar tudo completamente derretido.
4. Peneire a farinha com o bicarbonato e incorpore na mistura, juntamente com os ovos e 45 ml/3 colher de sopa de leite aromatizado com café BASA.
5. Deite a mistura na forma preparada e nivele a superfície. Leve ao forno 40-50 min., até estar bem crescido e firme. Deixe o bolo esfriar 10 min. na forma antes de soltar os bordos com uma faca. Desenforme e esfrie sobre uma grelha.
6. Para fazer a cobertura, bata a manteiga amolecida até esta estar lisa e incorpore gradualmente o açúcar de confeiteiro e o resto de leite com café BASA até obter uma consistência macia. Espalhe sobre o bolo e enfeite com coco torrado. Corte em quadrados de 5 cm para servir.

VARIANTE
Substitua o coco torrado por 50 g/ ½ xícara de nozes pecã picadas e decore os quadrados com meias nozes polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

INGREDIENTES:
25 ml/ ½ colher de sopa de café BASA moído de sabor forte
175 ml/ ¾ xícara de leite
115 g/8 colher de sopa de manteiga
115 g/ ½ xícara de açúcar amarelo
1 ovo, ligeiramente batido
185 g/1 2/3 xícara de farinha com fermento
5 ml/1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
60 ml/4 colher de sopa de licor cremoso, como Baileys ou Irish Velvet
PARA A COBERTURA BRILHANTE DE CHOCOLATE:
200 g de chocolate culinário, partido em pedaços
76 g/6 colher de sobremesa de manteiga sem sal, em cubos
120 ml/ ½ xícara de natas gordas

Para o recheio:
300 ml/1/4 xícara de natas gordas
300 ml/2 colher de sopa de café BASA forte
15 ml/1 colher de sopa de licor de café BASA, como Tia Maria, Kahlúa ou Toussaint
60 ml/4 colher de sopa de açúcar de confeiteiro, para polvilhar um pouco de colher de sopa de açúcar de confeiteiro, para polvilhar um pouco de chocolate ralado, para polvilhar

1. Aqueça previamente o forno a 180 C. Unte e forre com papel vegeta uma forma redonda com 18 cm.
2. Para fazer o bolo, ponha o café num jarro. Aqueça o leite, quase até ferver, deite sobre o café e deixe 4 min. em infusão. Coe e deixe esfriar.
3. Derreta lentamente a manteiga com o açúcar até dissolver. Deite numa taça e esfrie por 2 min., incorporando então os ovos.
4. Peneire a farinha sobre a mistura e envolva. Misture o bicarbonato com o leite com sabor a café Basa e incorpore gradualmente na mistura.
5. Deite na forma, alise a superfície e leve ao forno durante 40 min., até estar bem alto e firme. Esfrie na forma cerca de 10 min. Com uma colher, deite o licor sobre o bolo e deixe esfriar. Solte os bordos com uma faca e desenforme sobre uma grelha.
6. Para fazer a cobertura, coloque o chocolate partido numa taça, em banho-maria, até derreter. Tire do fogo e incorpore a manteiga e as natas até ficar homogêneo. Deixe arrefecer antes de barrar o bolo, com uma faca. Deixe solidificar.

INGREDIENTES:
15 ml/1 colher de café BASA moído
25 ml/1 ½ colher de sopa de água quase a ferver
175 g/12 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida
175 g/1 xícara cheia de açúcar
225 g/2 xícara de farinha com fermento, peneirada
50 g/ ½ xícara de amêndoas moídas
3 ovos
raminhos de hortelã-pimenta, para decorar

PARA O RECHEIO:
50 g/4 colher de sopa de manteiga sem sal
115 g/1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado e extra para polvilhar
30 ml/2 colher de sopa de licor creme de menthe

1. Aqueça previamente o forno a 180 C. Unte e forre com papel vegetal o fundo de duas formas redondas com 18 cm.
2. Ponha o café BASA numa taça e regue com a água quente. Deixe 4 min. em infusão e coe.
3. Deite a manteiga, o açúcar, a farinha, as amêndoas, os ovos e o café BASA numa taça grande. Bata bem durante 1 min., até misturar. Divida o preparado igualmente pelas formas e nivele. Leve ao forno durante 25 min., até estar bem alto e firme ao toque. Deixe 5 min. nas formas e desenforme sobre uma grelha, para esfriar.
4. Para fazer o recheio, bata a manteiga sem sal, o açúcar de confeiteiro e o licor creme de menthe numa taça até obter um creme leve e fofo.
5. Retire o papel dos bolos e una-os por intermédio do recheio.
6. Polvilhe generosamente a superfície com açúcar de confeiteiro e coloque num prato de serviço. Enfeite com folhas frescas de hortelã-pimenta antes de servir.

SUGESTÃO DO CHEFE
Verifique se a manteiga está bem macia e cremosa antes de começar o bolo.

INGREDIENTES:
145 g/12 colher de sopa de manteiga
50 g/ ½ xícara de açúcar de confeiteiro
2,5 ml/ ½ colher de sobremesa de essência de baunilha
115 g/1 xícara de farinha
50 g/ ½ xícara de farinha de milho
açúcar de confeiteiro e cacau em pó para polvilhar

PARA O RECHEIO:
15 mk/1 colher de sopa de café BASA moído
60 ml/4 colher de sopa de natas magras
75 g/6 colher de sopa de manteiga amolecida
115 g/1 xícara de açúcar de confeiteiro

1. Aqueça previamente o forno a 180 C. Bata em creme fofo a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Peneire as farinhas e misture até ficar homogêneo.
2. Usando duas colheres de sopa, deite o preparado num saco de pasteleiro com bico canelado de 1 cm.
3. Faça pequenas rosetas, bem afastadas, sobre tabuleiros refratários untados. Leve ao forno 12-15 min., até dourarem. Ponha numa grelha, para esfriar.
4. Para o recheio, deite o café BASA numa taça. Aqueça as natas, quase até ferverem, e deite por cima. Deixe 4 min. em infusão e coe por um passador fino.
5. Bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e as natas com café BASA num creme fofo. Use-o para unir os biscoitos em pares. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e cacau em pó.

VARIANTE
Para fazer espirais vienenses de moca, substitua 25 g/ ¼ xícara de farinha pela mesma quantidade de cacau em pó.

INGREDIENTES:
25 g/ 1/3 xícara de grãos de café BASA torrados para café expresso
115 g/ 2/3 xícara de amêndoas branqueadas
200 g/2 xícara mal cheias de farinha
7,5 ml/1 ½ colher de sobremesa de fermento
1,5 ml/ ¼ colher de sobremesa de sal
75 g/6 colher de sopa de manteiga sem sal, em cubos
150 g/ ¾ xícara de açúcar
2 ovos, batidos
25-30 ml/1 ½ -2 colheres de sopa de café BASA sabor forte
5 ml/1 colher de sobremesa de canela em pó, para polvilhar.

1. Aqueça previamente o forno a 180 C. Coloque os grãos de café BASA expresso numa única camada num dos lados de um tabuleiro refratário grande e as amêndoas no outro. Torre no forno durante 10 min. Deixe esfriar.
2. Moa os grãos de café numa picadora ou liqüidificador. Retire e reserve. Moa finamente as amêndoas.
3. Peneire a farinha, o fermento e o sal para uma taça. Junte a manteiga e amasse com os dedos até a mistura ter a consistência do pão ralado. Incorpore o açúcar, o café moído e as amêndoas. Junte os ovos batidos e café suficiente para formar uma massa bastante firme.
4. Amasse ligeiramente durante alguns segundos, até amolecer, e forme 2 rolos achatados de cerca de 7,5 cm de diâmetro. Coloque-os num tabuleiro refratário untado e polvilhe com canela. Leve ao forno durante 20 min.
5. Com uma faca afiada, corte os rolos em fatias de 4 cm na diagonal. Disponha as fatias no tabuleiro e coza durante mais 10 min. ou até estarem ligeiramente acastanhadas. Esfrie numa grelha.

INGREDIENTES:
600 ml/2 ½ xícara de leite
450ml/3 colher de sopa de açúcar
4 ovos
4 gemas
fio de caramelo, para decorar (opcional)
PARA O MOLHO DE CARAMELO:
150 g/3/4 xícara de açúcar
60 ml/4 colher de sopa de água

INGREDIENTES:
225 g chocolate culinário
45 ml/3 colher de sopa de café BASA expresso
25 g/2 colher de sopa de manteiga sem sal
4 ovos, separados
raminhos de hortelã-pimenta fresca, para decorar (opcional)
mascarpone ou natas gordas, para acompanhar (opcional)

PARA AS TAÇAS DE CHOCOLATE:
225 g de chocolate culinário

INGREDIENTES:
- 75 g/6 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 90 g chocolate culinário ou amargo, ralado
- 30 ml/2 colher de sopa de café BASA moído
- 400 ml/ 2/3 xícara de leite
- 40 g/ 1/3 xícara de farinha peneirada
- 3 ovos, separados
- 50 g/ ¼ xícara de açúcar
- 175 ml/ ¾ xícara de licor cremoso de chocolate ou de café BASA, como creme de cacao ou sheridans.

1. Aqueça previamente o forno a 200 C. Unte generosamente 6 forminhas de pudim flan de 150 ml/ 2/3 xícara com 25 g/2 colher de sopa da manteiga. Revista com 50 g do chocolate ralado.
2. Deite o café BASA moído numa taça pequena. Aqueça o leite quase até ferver e deite sobre o café. Deixe 4 min. em infusão e coe, deitando fora as borras.
3. Derreta o resto da manteiga numa panelinha. Incorpore a farinha e o cacau. Cozinhe cerca de 1 min. e adicione o leite gradualmente, mexendo sempre, até formar um molho muito espesso. Deixe ferver 2 min. lentamente, tire do fogo e incorpore as gemas.
4. Deixe esfriar durante 5 min. e incorpore o restante chocolate. Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar, aos poucos. Incorpore metade do molho, para o soltar, e depois envolva o resto.
5. Com uma colher, coloque a mistura nas forminhas e ponha-as num tabuleiro refratário. Deite-lhe água quente até 2/3 da altura das formas.
6. Leve os souffés ao forno durante 15 min. Desenforme-os sobre um tabuleiro refratário e deixe esfriar completamente.
7. Antes de servir, deite uma colher de licor de chocolate ou de café BASA sobre cada um e aqueça-os no forno 6-7 min. Sirva em pratos individuais, regado com o restante licor.