INGREDIENTES:
475 ml/2 xícara de café BASA forte (expresso, filtro ou êmbolo feito com 75 g/13 colher de sopa/ 1 xícara mal cheia de café BASA para 1 l/4 xícara de água)
475 ml/2 xícara de sumo de maçã
30 ml/2 colher de sopa de açúcar amarelo, a gosto
3 laranjas em rodelas finas
2 pequenos paus de canela
uma pitada de pimenta-da-jamaica
uma pitada de cravinho moído
paus de canela, para enfeitar ao servir

1. Leve todos os ingredientes a ferver em fogo moderado, baixe o fogo e cozinhe por 10 min.
2. Coe o líquido para um frasco, ou jarro de serviço, pré-aquecido. Deite em xícaras tipo cappuccino, juntando um pau de canela a cada, se desejar.

SUGESTÃO DO CHEFE
Esta receita pode ser transformada numa bebida alcoólica se ¼ do sumo de maçã for substituído por Calvados, adicionado quando se baixa o fogo para cozinhar, no passo 1. Não deixe ferver.

GEÓRGIA COM GENGIBRE

INGREDIENTES:
1 Lata (450-500 g) de pêssegos em calda
750 ml/3 xícara de café BASA forte
120 ml/1/2 xícara de natas para bater
25 ml/1 ½ colher de sopa de açúcar amarelo
1,5 ml/1/4 colher de sobremesa de canela em pó
1/8 colher de sobremesa (pitada generosa) de gengibre em pó
raspa de casca de laranja, para decorar.

1. Escorra os pêssegos, reservando a calda. Num liqüidificador, bata metade do café BASA e os pêssegos durante 1 min.
2. Numa taça limpa, bata as natas tendo cuidado para não exagerar.
3. Deite 250ml/1 xícara de água fria, o açúcar, a canela, o gengibre e a calda de pêssego numa caçarola e leve a ferver em fogo moderado. Baixe o fogo e cozinhe por 1 min.
4. Junte os pêssegos triturados e o resto do café BASA e mexa bem. Sirva coberto com natas batidas e decorado com raspa de casca de laranja.

CAFÉ MEXICANO

INGREDIENTES:
30 ml/2 colher de sopa de xarope de chocolate
120 ml/1/2 xícara de natas para bater
1,5 ml/1/4 colher de sobremesa de canela em pó
30 ml/2 colher de sopa de açúcar amarelo
uma pitada de noz-moscada ralada
475 ml/2 xícara de café BASA forte
natas batidas e raspas de canela, para decorar

1. Bata o xarope de chocolate, as natas, a canela, o açúcar e a noz-moscada.
   2. Junte o café BASA quente à mistura e mexa bem, antes de dividir por quatro canecas. Cubra com uma porção de natas batidas e enfeite com algumas raspas de canela.

SUGESTÃO DO CHEFE
Esta receita pode ser feita com café BASA de filtro ou êmbolo, usando 40 mg/7 colher de sopa/1/2 xícara de café BASA por 475 ml/2 xícara de água, a gosto.

CAFÉ DE OLLA

INGREDIENTES:
1 ¼ xícara de água
150 g/2/3 xícara de açúcar amarelo escuro
5 ml/1 colher de sobremesa de melaço
1 pequeno pau de canela
sementes de anis (opcional)
50 g/9 colher de sopa/2/3 xícara de café BASA bem torrado de moagem média

1. Deite a água, o açúcar, o melaço, a canela e o anis (se usar) numa caçarola e leve lentamente a ferver.
   2. Mexa bem para dissolver o açúcar e o melaço.
   3. Quando a mistura atingir o ponto de fervura, incorpore o café BASA em pó, tire do fogo, tape e deixe em infusão durante 5 min. Coe para canecas de faiança e sirva de imediato. Junte algumas sementes de anis, se desejar.

SUGESTÃO DO CHEFE
Use café BASA forte, mas não tanto como para expresso, para que o sabor das especiarias e do melaço não sejam abafados.

TACINHAS DE CAPPUCCINO

INGREDIENTES:

75 g/1 xícara de grãos de café BASA torrados
300 ml/ ¼ xícara de leite
300 ml/ ¼ xícara de natas magras
1 ovo inteiro
4 gemas
50 g/4 colher de sopa de açúcar
2,5 ml/ ½ colher de sopa de essência de baunilha

PARA COBERTURA:
120 ml/ ½ xícara de natas batidas
45 ml/3 colher de sopa de água gelada
10 ml/2 colher de sopa de chocolate solúvel

1. Aqueça previamente o forno a 160 C. Coloque os grãos de café BASA torrado numa caçarola, em fogo brando, cerca de 3 min., sacudindo-os frequentemente.
   2. Deite o leite e as natas sobre os grãos. Aqueça, quase até ferver, tape e deixe 30 min. em infusão.
   3. Bata o ovo, as gemas, o açúcar e a baunilha. Leve novamente o leite e ferver e coe para dentro da mistura de ovo. Deite fora os grãos.
   4. Deite a mistura em oito xícaras de café de 75 ml/5 colher de sopa ou seis taçinhas de 120 ml/ ½ xícara. Tape cada uma com um pedaço de folha de alumínio.
   5. Coloque num tabuleiro refratário, com água quente até cerca de 2/3 da altura das taças. Leve ao forno 30-35 min. ou até estar ligeiramente firme. Deixe esfriar. Ponha na geladeira pelo menos 2 horas.
   6. Bata as natas com a água gelada até estas estarem espessas e espumosas e deite sobre os pudins com a colher. Polvilhe com chocolate solúvel antes de servir.

   SUGESTÃO DO CHEFE
   Estas taçinhas também podem ser servidas quentes, cobertas com uma colherada de nata azeda. Sirva logo que a nata azeda começar a derreter.