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TORTA CLÁSSICA DE CAFÉ BASA E CHOCOLATE

Esta torta de chocolate, rica e úmida, deve ser feita pelo menos 12 horas antes de servir, para que amacie. É normal que se quebre um pouco ao enrolar.

OITO PESSOAS

  

INGREDIENTES:
200 g de chocolate culinário
200 g/1 xícara de açúcar
7 ovos, separados

Para o recheio:
300 ml/1/4 xícara de natas gordas
300 ml/2 colher de sopa de café BASA forte
15 ml/1 colher de sopa de licor de café BASA, como Tia Maria, Kahlúa ou Toussaint
60 ml/4 colher de sopa de açúcar de confeiteiro, para polvilhar um pouco de colher de sopa de açúcar de confeiteiro, para polvilhar um pouco de chocolate ralado, para polvilhar

1. Aqueça previamente o forno a 180 C. Unte e forre um tabuleiro de torta com 33 x 23 cm com papel vegetal.
2. Parta o chocolate em quadrados e derreta-o numa taça, em banho-maria. Tire do fogo e deixe arrefecer 5 min.
3. Numa taça grande, bata as gemas com o açúcar até estarem leves e fofas. Incorpore o chocolate derretido.
4. Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na mistura de chocolate.
5. Deite a mistura no tabuleiro preparado, nivelando-o com uma espátula. Leve ao forno cerca de 25 min., ou até estar firme. Deixe o bolo no tabuleiro e cubra com uma grelha de esfriamento, certificando-se de que esta não toca no bolo.
6. Cubra a rede com um pano úmido e embrulhe em película aderente. Deixe em local fresco pelo menos 8 horas ou durante a noite, se possível.
7. Polvilhe uma folha grande de papel vegetal com açúcar de confeiteiro e desenforme a torta sobre este. Retire o forro.
8. Para fazer o recheio, bata as natas em chantilly com o café BASA e o licor. Espalhe o creme sobre a torta. Começando por uma das extremidades, enrole-a cuidadosamente, com a ajuda do papel.
9. Coloque a torta num prato de serviço, com a orla para baixo, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e com um pouco de chocolate ralado antes de servir.

SUGESTÃO DO CHEFE
Se gostar, decore a torta com espirais de natas batidas e grãos de café cobertos de chocolate ou com montinhos de framboesas e folhas de hortelã-pimenta.
BANANAS FLAMBÉ COM MOLHO DE CAFÉ DAS CARAÍBAS

Esta sobremesa tem todos os sabores da Caraíbas: bananas, açúcar amarelo, café BASA e rum.

QUATRO PESSOAS

INGREDIENTES:
6 bananas
40 g/3 colher de sopa de manteiga
50 g/ ¼ xícara de café BASA forte
60 ml/4 colher de sopa de rum tinto gelado de baunilha, para acompanhar

1. Descasque as bananas e corte-as ao meio, longitudinalmente. Derreta a manteiga, numa frigideira grande, em fogo médio. Junte as bananas e frite-as cerca de 3 min. Voltando-as a meio desse tempo.
2. Polvilhe as bananas com o açúcar e junte o café BASA. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 2-3 min. ou até estarem macias.
3. Deite o rum na frigideira e deixe ferver. Com um fósforo comprido e inclinando a panela, incendeie o rum. Assim que as chamas se extinguirem, sirva as bananas com sorvete de baunilha.

SUGESTÃO DO CHEFE
Estas bananas aquecidas ficam igualmente deliciosas com gelado de café BASA ou coco.

 

  MOUSSE DE CAFÉ BASA GELADA EM TAÇA DE CHOCOLATE

Recheia-se uma taça de chocolate preto com uma leve mousse gelada de café BASA. Embora pareça uma sobremesa de execução complexa, não é difícil de fazer.

OITO PESSOAS

  

INGREDIENTES:
- 1 saquinho de gelatina em pó
- 60 ml/4 colher de sopa de café BASA de sabor forte
- 30 ml/2 colher de sopa de licor de café BASA, como Tia Maria, Kahlúa ou Toussaint
- 3 ovos, separados
- 75 g/ ½ xícara mal cheia de açúcar refinado
- 150 ml/ 2/3 xícara de natas, levemente batidas

PARA A TAÇA DE CHOCOLATE:
- 225 g de quadrados de chocolate culinário e mais alguns para decorar

1. Unte e forre uma forma de bolo, de fundo desmontável, com 18 cm de altura, com papel vegetal.
2. Derreta o chocolate em banho-maria. Com um pincel de pasteleiro, aplique uma camada de chocolate na base da forma, até cerca de 7,5 cm de altura nos lados, terminando de forma irregular. Deixe o chocolate endurecer antes de repetir. Ponha no congelador para endurecer.
3. Polvilhe a gelatina sobre o café BASA, numa taça, e deixe amolecer durante 5 min. Ponha a taça em banho-maria, mexendo até dissolver. Tire do fogo incorpore o licor. Bata as gemas e o açúcar numa taça, em banho-maria, até estarem suficientemente espessas para deixar rasto. Tire da panela e bata até esfriar. Bata as claras em castelo.
4. Deite a gelatina dissolvida, em fio, na mistura de gemas, mexendo lentamente. Ponha na geladeira durante 20 min., ou até começar a solidificar, envolva as natas e as claras em castelo.
5. Tire a caixa de chocolate do congelador e retire o forro. Volte a colocá-la na forma e deite-lhe dentro a mousse. Ponha no congelador durante cerca de 3 horas. Para servir, tire da forma e coloque num prato. Deixe amolecer 40 min. na geladeira, antes de servir. Decore com raspas de chocolate. Use uma faca, mergulhada em água quente e enxuta, para cortar em fatias e servir.

 

  BOLO DE CAFÉ BASA E COCO

O coco e o café são companheiros naturais, tal como provam estes quadrinhos de bolo coberto.

NOVE PESSOAS

  

INGREDIENTES:
45 ml/3 colher de sopa de café BASA moído
75 ml/5 colher de sopa de leite quase a ferver
25 g/2 colher de sopa de açúcar
175 g/2/3 xícara de caramelo
75 g/6 colher de sopa de manteiga
40 g/ ½ xícara de coco desidratado
175 g/ ½ xícara de farinha
2,5 ml/ ½ colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
2 ovos, ligeiramente batidos

PARA A COBERTURA:
115 g/8 colher de sopa de manteiga, amolecida
225 g/2 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
25 g/ ½ xícara de coco lascado, ou ralado

1. Aqueça previamente o forno a 160 C. Unte e forre o fundo de uma forma quadrada com 20 cm.
2. Ponha o café BASA moído numa taça pequena e regue com o leite quente. Deixe 4 min. em infusão e coe por um passador fino.
3. Aqueça o açúcar refinado, o caramelo, a manteiga e o coco desidratado numa panela, mexendo com uma colher de pau até estar tudo completamente derretido.
4. Peneire a farinha com o bicarbonato e incorpore na mistura, juntamente com os ovos e 45 ml/3 colher de sopa de leite aromatizado com café BASA.
5. Deite a mistura na forma preparada e nivele a superfície. Leve ao forno 40-50 min., até estar bem crescido e firme. Deixe o bolo esfriar 10 min. na forma antes de soltar os bordos com uma faca. Desenforme e esfrie sobre uma grelha.
6. Para fazer a cobertura, bata a manteiga amolecida até esta estar lisa e incorpore gradualmente o açúcar de confeiteiro e o resto de leite com café BASA até obter uma consistência macia. Espalhe sobre o bolo e enfeite com coco torrado. Corte em quadrados de 5 cm para servir.

VARIANTE
Substitua o coco torrado por 50 g/ ½ xícara de nozes pecã picadas e decore os quadrados com meias nozes polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
  PÃO-DE-LÓ DE MOCA

A cidade iemenita de Mocha foi outrora considerada a capital mundial do café, produzindo ainda hoje em dia um café que sabe um pouco a chocolate. Atualmente, Moca pode referir-se à variedade de café ou à combinação de café BASA ou chocolate, como nesta receita.

DEZ PESSOAS

  

INGREDIENTES:
25 ml/ ½ colher de sopa de café BASA moído de sabor forte
175 ml/ ¾ xícara de leite
115 g/8 colher de sopa de manteiga
115 g/ ½ xícara de açúcar amarelo
1 ovo, ligeiramente batido
185 g/1 2/3 xícara de farinha com fermento
5 ml/1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
60 ml/4 colher de sopa de licor cremoso, como Baileys ou Irish Velvet
PARA A COBERTURA BRILHANTE DE CHOCOLATE:
200 g de chocolate culinário, partido em pedaços
76 g/6 colher de sobremesa de manteiga sem sal, em cubos
120 ml/ ½ xícara de natas gordas

Para o recheio:
300 ml/1/4 xícara de natas gordas
300 ml/2 colher de sopa de café BASA forte
15 ml/1 colher de sopa de licor de café BASA, como Tia Maria, Kahlúa ou Toussaint
60 ml/4 colher de sopa de açúcar de confeiteiro, para polvilhar um pouco de colher de sopa de açúcar de confeiteiro, para polvilhar um pouco de chocolate ralado, para polvilhar

1. Aqueça previamente o forno a 180 C. Unte e forre com papel vegeta uma forma redonda com 18 cm.
2. Para fazer o bolo, ponha o café num jarro. Aqueça o leite, quase até ferver, deite sobre o café e deixe 4 min. em infusão. Coe e deixe esfriar.
3. Derreta lentamente a manteiga com o açúcar até dissolver. Deite numa taça e esfrie por 2 min., incorporando então os ovos.
4. Peneire a farinha sobre a mistura e envolva. Misture o bicarbonato com o leite com sabor a café Basa e incorpore gradualmente na mistura.
5. Deite na forma, alise a superfície e leve ao forno durante 40 min., até estar bem alto e firme. Esfrie na forma cerca de 10 min. Com uma colher, deite o licor sobre o bolo e deixe esfriar. Solte os bordos com uma faca e desenforme sobre uma grelha.
6. Para fazer a cobertura, coloque o chocolate partido numa taça, em banho-maria, até derreter. Tire do fogo e incorpore a manteiga e as natas até ficar homogêneo. Deixe arrefecer antes de barrar o bolo, com uma faca. Deixe solidificar.

 

 

BOLO DE CAFÉ BASA E DE CREME DE HORTELÃ-PIMENTA

As amêndoas moídas dão a este bolo amanteigado de café BASA uma textura húmida e um sabor delicado. É generosamente recheado com um creme amanteigado de hortelã-pimenta.

OITO PESSOAS

  

INGREDIENTES:
15 ml/1 colher de café BASA moído
25 ml/1 ½ colher de sopa de água quase a ferver
175 g/12 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida
175 g/1 xícara cheia de açúcar
225 g/2 xícara de farinha com fermento, peneirada
50 g/ ½ xícara de amêndoas moídas
3 ovos
raminhos de hortelã-pimenta, para decorar

PARA O RECHEIO:
50 g/4 colher de sopa de manteiga sem sal
115 g/1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado e extra para polvilhar
30 ml/2 colher de sopa de licor creme de menthe

1. Aqueça previamente o forno a 180 C. Unte e forre com papel vegetal o fundo de duas formas redondas com 18 cm.
2. Ponha o café BASA numa taça e regue com a água quente. Deixe 4 min. em infusão e coe.
3. Deite a manteiga, o açúcar, a farinha, as amêndoas, os ovos e o café BASA numa taça grande. Bata bem durante 1 min., até misturar. Divida o preparado igualmente pelas formas e nivele. Leve ao forno durante 25 min., até estar bem alto e firme ao toque. Deixe 5 min. nas formas e desenforme sobre uma grelha, para esfriar.
4. Para fazer o recheio, bata a manteiga sem sal, o açúcar de confeiteiro e o licor creme de menthe numa taça até obter um creme leve e fofo.
5. Retire o papel dos bolos e una-os por intermédio do recheio.
6. Polvilhe generosamente a superfície com açúcar de confeiteiro e coloque num prato de serviço. Enfeite com folhas frescas de hortelã-pimenta antes de servir.

SUGESTÃO DO CHEFE
Verifique se a manteiga está bem macia e cremosa antes de começar o bolo.
 

ESPIRAIS VIENENSES

Estes biscoitos estaladiços, que se derretem na boca, são recheados com um creme de manteiga e café BASA.

20 BOLINHOS

  

INGREDIENTES:
145 g/12 colher de sopa de manteiga
50 g/ ½ xícara de açúcar de confeiteiro
2,5 ml/ ½ colher de sobremesa de essência de baunilha
115 g/1 xícara de farinha
50 g/ ½ xícara de farinha de milho
açúcar de confeiteiro e cacau em pó para polvilhar

PARA O RECHEIO:
15 mk/1 colher de sopa de café BASA moído
60 ml/4 colher de sopa de natas magras
75 g/6 colher de sopa de manteiga amolecida
115 g/1 xícara de açúcar de confeiteiro

1. Aqueça previamente o forno a 180 C. Bata em creme fofo a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Peneire as farinhas e misture até ficar homogêneo.
2. Usando duas colheres de sopa, deite o preparado num saco de pasteleiro com bico canelado de 1 cm.
3. Faça pequenas rosetas, bem afastadas, sobre tabuleiros refratários untados. Leve ao forno 12-15 min., até dourarem. Ponha numa grelha, para esfriar.
4. Para o recheio, deite o café BASA numa taça. Aqueça as natas, quase até ferverem, e deite por cima. Deixe 4 min. em infusão e coe por um passador fino.
5. Bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e as natas com café BASA num creme fofo. Use-o para unir os biscoitos em pares. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e cacau em pó.

VARIANTE
Para fazer espirais vienenses de moca, substitua 25 g/ ¼ xícara de farinha pela mesma quantidade de cacau em pó.

 

  BISCOITOS DE CAFÉ

Estes biscoitos estaladiços são deliciosos quer com café BASA moído quer com café BASA aromático.

CERCA DE 30 BISCOITOS

  

INGREDIENTES:
25 g/ 1/3 xícara de grãos de café BASA torrados para café expresso
115 g/ 2/3 xícara de amêndoas branqueadas
200 g/2 xícara mal cheias de farinha
7,5 ml/1 ½ colher de sobremesa de fermento
1,5 ml/ ¼ colher de sobremesa de sal
75 g/6 colher de sopa de manteiga sem sal, em cubos
150 g/ ¾ xícara de açúcar
2 ovos, batidos
25-30 ml/1 ½ -2 colheres de sopa de café BASA sabor forte
5 ml/1 colher de sobremesa de canela em pó, para polvilhar.

1. Aqueça previamente o forno a 180 C. Coloque os grãos de café BASA expresso numa única camada num dos lados de um tabuleiro refratário grande e as amêndoas no outro. Torre no forno durante 10 min. Deixe esfriar.
2. Moa os grãos de café numa picadora ou liqüidificador. Retire e reserve. Moa finamente as amêndoas.
3. Peneire a farinha, o fermento e o sal para uma taça. Junte a manteiga e amasse com os dedos até a mistura ter a consistência do pão ralado. Incorpore o açúcar, o café moído e as amêndoas. Junte os ovos batidos e café suficiente para formar uma massa bastante firme.
4. Amasse ligeiramente durante alguns segundos, até amolecer, e forme 2 rolos achatados de cerca de 7,5 cm de diâmetro. Coloque-os num tabuleiro refratário untado e polvilhe com canela. Leve ao forno durante 20 min.
5. Com uma faca afiada, corte os rolos em fatias de 4 cm na diagonal. Disponha as fatias no tabuleiro e coza durante mais 10 min. ou até estarem ligeiramente acastanhadas. Esfrie numa grelha.
  CREME CLÁSSICO DE CAFÉ E CARAMELO

Estes leves pudins de café BASA são servidos num mar de caramelo. Para um sabor mais rico, faça-os com metade de natas magras e metade de leite.

SEIS PESSOAS

  

INGREDIENTES:
600 ml/2 ½ xícara de leite
450ml/3 colher de sopa de açúcar
4 ovos
4 gemas
fio de caramelo, para decorar (opcional)
PARA O MOLHO DE CARAMELO:
150 g/3/4 xícara de açúcar
60 ml/4 colher de sopa de água

1. Aqueça previamente o forno a 160 C. Para fazer o molho de caramelo, aqueça suavemente o açúcar com a água, numa panelinha de fundo sólido, até o dissolver. Leve ao fogo e deixe ferver rapidamente, até ficar castanho-dourado.
2. Rápida e cuidadosamente, deite a calda quente em seis taçinhas de 150 ml, aquecidas.
3. Para fazer o creme de café BASA, aqueça o leite quase até ferver. Deite-lhe o café moído e deixe em infusão cerda de 5 min. Coe por um passador fino para dentro de um jarro.
4. Numa taça, bata o açúcar, os ovos e as gemas até estarem leves e cremosos. Junte à mistura o leite com sabor a café e bata. Deite nas taçinhas.
5. Coloque as taçinhas num tabuleiro refratário e deite água quente até 2/3 da altura das taças. Leve ao forno 30-35 min. ou até estarem firmes. Faça um teste agitando cuidadosamente um dos pudins, que deve tremer como gelatina. Tire as taças da água quente e deixe-as esfriar.
6. Ponha os pudins de café na geladeira pelo menos 3 horas. Para os voltar, solte os bordos com uma faca e inverta sobre os pratos de servir. Enfeite com fio de caramelo, se quiser.

SUGESTÃO DO CHEFE
Para fazer o fio de caramelo, aqueça suavemente 75 g/ ½ xícara de açúcar, 5 ml/1 colher de sobremesa de glicose líquida e 30 ml/2 colher de sopa de água num tacho de fundo sólido até o açúcar se dissolver. Ferva a calda a 160 C e mergulhe rapidamente o fundo da panela em água fria. Ponha uma folha de papel vegetal sobre a superfície de trabalho, para a proteger. Pegue em dois garfos, mergulhe-os no xarope e incline-os rapidamente para a frente e para trás sobre um rolo de massa untado. Guarde num recipiente fechado até usar.

  

 

  MOUSSE GELADA DE CHOCOLATE E EXPRESSO

O aromático e inebriante café BASA expresso confere um sabor particular a esta rica e suave mousse. Para uma ocasião especial, sirva-a em elaboradas taças de chocolate.

QUATRO PESSOAS

  

INGREDIENTES:
225 g chocolate culinário
45 ml/3 colher de sopa de café BASA expresso
25 g/2 colher de sopa de manteiga sem sal
4 ovos, separados
raminhos de hortelã-pimenta fresca, para decorar (opcional)
mascarpone ou natas gordas, para acompanhar (opcional)

PARA AS TAÇAS DE CHOCOLATE:
225 g de chocolate culinário

1. Para cada taça de chocolate, corte um quadrado duplo de folha de alumínio, com 15 cm de lado, e molde-o em volta de uma laranja pequena, deixando soltos os bordos e os cantos, dando-lhe a forma de uma taça. Tire a laranja e pressione levemente o fundo da taça de alumínio sobre uma superfície para obter uma base plana. Faça 4 taças.
2. Parta o chocolate em pedaços pequenos e deite-os numa taça. Ponha em banho-maria, sem ferver. Vá mexendo até o chocolate ter derretido.
3. Deite o chocolate nas formas de alumínio, espalhando-o para todos os lados com as costas da colher de forma a obter um bordo irregular. Ponha na geladeira durante 30 min. Retire cuidadosamente a folha de alumínio, começando pelo bordo superior.
4. Para fazer a mousse de chocolate, deite o chocolate e o café BASA expresso numa taça em banho-maria e derreta como anteriormente. Quando estiver liso e líquido, junte a manteiga sem sal, aos poucos. Tire a panela do fogo e incorpore as gemas.
5. Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura de chocolate. Deite numa taça e leve à geladeira pelo menos 3 horas.
6. Para servir, deite a mousse gelada, às colheres, nas taças de chocolate. Junte uma colher de mascarpone ou nata azeda e decore com um raminho de hortelã-pimenta se desejar.

  

 

 

SUFFLÉ DE MOCA COZIDO DUAS VEZES

Sendo a forma perfeita de terminar uma refeição, estes pequenos souffés de moca podem ser feitos até 3 horas antes e aquecidos antes de servir.

SEIS PESSOAS

  

INGREDIENTES:
- 75 g/6 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 90 g chocolate culinário ou amargo, ralado
- 30 ml/2 colher de sopa de café BASA moído
- 400 ml/ 2/3 xícara de leite
- 40 g/ 1/3 xícara de farinha peneirada
- 3 ovos, separados
- 50 g/ ¼ xícara de açúcar
- 175 ml/ ¾ xícara de licor cremoso de chocolate ou de café BASA, como creme de cacao ou sheridans.

1. Aqueça previamente o forno a 200 C. Unte generosamente 6 forminhas de pudim flan de 150 ml/ 2/3 xícara com 25 g/2 colher de sopa da manteiga. Revista com 50 g do chocolate ralado.
2. Deite o café BASA moído numa taça pequena. Aqueça o leite quase até ferver e deite sobre o café. Deixe 4 min. em infusão e coe, deitando fora as borras.
3. Derreta o resto da manteiga numa panelinha. Incorpore a farinha e o cacau. Cozinhe cerca de 1 min. e adicione o leite gradualmente, mexendo sempre, até formar um molho muito espesso. Deixe ferver 2 min. lentamente, tire do fogo e incorpore as gemas.
4. Deixe esfriar durante 5 min. e incorpore o restante chocolate. Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar, aos poucos. Incorpore metade do molho, para o soltar, e depois envolva o resto.
5. Com uma colher, coloque a mistura nas forminhas e ponha-as num tabuleiro refratário. Deite-lhe água quente até 2/3 da altura das formas.
6. Leve os souffés ao forno durante 15 min. Desenforme-os sobre um tabuleiro refratário e deixe esfriar completamente.
7. Antes de servir, deite uma colher de licor de chocolate ou de café BASA sobre cada um e aqueça-os no forno 6-7 min. Sirva em pratos individuais, regado com o restante licor.